Ristorante La Pergola
lunedì 07 gennaio 2008 by Ristorante a Roma
Il ristorante “La Pergola” si trova all’interno dell’hotel Cavalieri Hilton di Roma e gode di un panorama meraviglioso su Roma.
Anche quest’anno il ristorante “La Pergola” ha ricevuto le tre stelle Michelin.
Dal 1994 il genio culinario Heinz Beck è diventato Executive Chef del ristorante La Pergola.
Heinz Beck ha lavorato in vari Paesi d’Europa come in Spagna e in Germania ricevendo anche 2 o 3 stelle Michelin e descrive il suo modo di lavorare e la cucina come:
“La nostra cucina, in continua evoluzione, è leggera con sapori Mediterranei. Cerchiamo sempre qualcosa di diverso ed eccitante – dopo tutto il cibo ed il vino sono uno dei fattori più importanti di un’esperienza di viaggio. La mia intenzione non è quella di soddisfare il vostro appetito ma di trasmettere emozioni attraverso un’equilibrata miscela dii aromi, sapori e colori – tutti stimoli sensoriali che sono legati ed immersi nell’atmosfera raffinata e soffusa del ristorante. Sono alla ricerca di novità – di nuovi abbinamenti, nuove soluzioni e nuove sorprese nel rispetto del territorio e della tradizione culturale di questo Paese. Il mio divertimento e la mia passione continuano se vi dico che sto provando nuove tecniche di cottura con l’ausilio di macchine e utensili all’avanguardia che consentono il mantenimento dei valori intrinseci del cibo. Tutto questo è comunque proiettato verso un unico obiettivo: mantenere un’alta qualità delle emozioni e il vostro piacere edonistico a tavola.”
Un esempio di menù degustazione del ristorante “La Pergola” presso l’hotel Cavalieri Hilton di Roma è:
- Carpaccio di capesante su amaranto al mais nero con olio allo zenzero
- Cilindro di scampi con olio d’oliva polverizzato e vinaigrette di tapioca
- Ravioli ai carciofi con gamberi rossi e bottarga
- Triglia croccante con erbe autunnali
- Ricciola cotta in olio di oliva profumato all’aglio su fagioli cannellini con neve di baccalà
- Scaloppa di fegato grasso d’anatra con puré di nocciole tostate, aria d’Amaretto e marmellata di fichi
- Petto di piccione con polvere di mais e patate al rosmarino
- Selezione di formaggi dal carrello
- Grand dessert
Il menù è completo di 9 portate oppure di 6 portate a scelta del cliente.
Tra il menù a la carte si possono selezionare numerosi tipi di piatti particolarmente gustosi ed originali.
Antipasti
- Tartare di ricciola su ghiaccio con mousse al pomodoro e olive taggiasche
- Ravioli di calamari con ananas
- Tartare di manzo su gelatina di liquirizia e zafferano con caviale e chips di patate al caffè
- Cannoli croccanti alla mousse di fegato grasso d’anatra
- Coda di vitello “La Pergola”
Primi piatti
- Crema di finocchio con salmone e pistilli di zafferano
- Panaché di verdure baby con consommé di Parmigiano, erbe e ravioli croccanti di astice ed avocado
- Fiore di zucca in pastella su fondo di crostacei e zafferano con caviale
- Maccheroncini integrali al ferretto con gamberi rossi, coulis di melanzana affumicata e croccante di pane
- Fagottelli al burro e Parmigiano con salsa al prezzemolo e caviale
- Spaghetti con carciofi, animelle e menta
- Risotto con ostriche e champagne
Secondi Piatti
- Astice in cartoccio
- Spigola in olio d’oliva con prezzemolo, carote, peperoni e tofu alle mandorle
- Filetto di baccalà in carta fata con consommé di speck e verdure
- Coniglio con funghi e succo d’uva
- Cervo in crosta di pistacchi con puré di castagne e marmellata di cachi
- Lombo di agnello con salsa alla menta e una nuvola di pecorino
- Filetto di manzo affogato alla soia e purè di patate profumate al tè di gelsomino con salsa sake
Formaggi
- Selezione dal carrello
I riconoscimenti avuti dal ristorante “La Pergola” di Roma sono di particolare prestigio e già in passato è stato:
“Best Restaurant in Rome and one of the top ten in the World” – Hotels Magazine
“Five Stars Diamond Award” – American Academy Hospitality Sciences
107/110 “Best restaurant in Rome and 5th in Italy” – Guida Veronelli
19/20 “Best restaurant in Rome” – 3 cappelli – Guida l’Espresso
4 forchette 93/100″Best restaurant in Rome” – Gambero Rosso
Best restaurant in Rome – Gault Millau
10 best restaurant in Italy – BMW Guide
3 stelle e 5 forchette rosse della guida Michelin
La cucina proposta dal famoso chef internazionale che per oltre un decennio ha arricchito il menù proposto dal ristorante “La Pergola” presso l’hotel Cavalieri Hilton di Roma si compone di piatti splendidi cucinati in maniera unica. Interessanti per stessa ammissione del geniale Heinz Beck sono il carpaccio di scampi su gelatina di lime con papaia, caviale e granita di tequila e la gallinella di mare su crema di scarola con pane croccante ai pinoli, uvetta e olive di Gaeta.
Il ristorante “La Pergola” è senza dubbio una meta per gli appassionati del buon mangiare e per chi è desideroso conoscere quanto saggiamente elaborato dallo chef Heinz Beck.